Le Gaspacho selon Pedro

Publié le 25 juin 2008

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Pour fêter l’arrivée de l’été comme il se doit, Lemonsound a décidé de vous concocter une bonne recette.

Pour cela nous avions pensé inviter Cyril Lignac, mais ce dernier a décliné notre invitation, trop occupé à préparer des recettes kiri (perso je vous conseille la croquantine, un délice).

Quant à Joel Robuchon, il est en plein tournage de l’émission culte « bon appétit bien sûr ».

Un peu désemparée, je partage ma déception avec Pedro.
Sans hésitation, il se propose de troquer sa casquette pour une toque et décide de partager une de ses recettes secrètes, transmise de génération en génération chez les Winter :
la recette du Gaspacho.

Alors chef, vas-y, balance la recette !

Il faut compter 20 min de préparation et 24h de repos

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de tomates grappe très mûres
200 g de mie de pain
2 poivrons rouges
2 concombres
½ botte de basilic
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive extra vierge
10 cl de vinaigre Xérès
Sel et poivre

On commence par la préparation des légumes :
Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau.
Couper les lanières de chair de poivron en dés.
Eplucher les concombres et les couper en dés
Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc
Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive
Saler et poivrer
Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo.

Ensuite on passe à la préparation du gaspacho :
Emietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur
Verser le vinaigre de Xérès et le laisser imbiber la mie de pain
Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur
Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.

Voila, c’est prêt !

Ah, j’oubliais, vous pouvez parsemer ce délicieux breuvage de copaux de parmesan… un délice !